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鲫鱼汤变白有什么技巧吗 鲫鱼汤发白的关键是什么
2022-09-26

我们都知道,鲫鱼汤是比较滋补的一个鱼汤,它的味道鲜香可口,味道香浓,喝起来很不错,具有很好的食用价值,很多人都会经常喝鲫鱼汤。做鲫鱼汤也是有一定技巧的,怎么才能熬的又白又浓呢?下面让我们具体来看看吧!

鲫鱼汤怎么煮才白

要想鲫鱼做汤更白,就需要注意以下几点:

1、注意食材的选择和加工

首先第一步是选鱼,野生鲫鱼是最佳选择,做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净,杀鱼时要注意处理好,肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

2、要用铁锅,做汤之前,先把鱼煎一下

做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下,轻翻,两面微黄就好了。

3、热水下锅,大火焖烧

这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水,一定要用热水不要用凉水,大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了,再加入其他调料,咸盐要最后加。

鲫鱼汤发白的关键

很简单噢,不论是鲫鱼汤还是其他鱼汤,要让鱼汤颜色乳白,只要记住两个关键点:事先煎鱼,注入沸水。

也就是说,在炖鱼汤之前,先把鱼用油煎一下,再倒入沸水而非冷水,这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇,颜色诱人。

这是什么原理呢?其实,鱼汤的“奶白”,是由于脂肪微粒被打散,而形成的视觉效果。

把鱼放在油锅里煎一下,就能保证有足够的脂肪。随后,我们就要保持水持续沸腾,沸腾的水分子就能持续冲击脂肪,把它们打散成细小的微粒,从而呈现出奶白的色泽。

因此,只要注意好“事先煎鱼”以及“注入沸水”这两个关键点,就能轻松炖煮出一锅奶白香醇的鱼汤了。

不过,奶白色鱼汤虽然颜色好看,味道浓醇,但它并没有额外的营养价值附加,甚至会让人体摄入更多的脂肪。

因此,对于一些减肥人群来说,不要刻意去追求奶白色鱼汤噢!

鲫鱼汤的家常做法

食材:鲫鱼,姜片,盐,葱花

做法:

1、把鱼处理干净,把鱼表面擦干,然后均匀的抹上少许盐巴

2、锅中放油,放入鲫鱼,中小火慢煎,煎至两面金黄即可

3、倒入热水,放入姜片, 大火煮开8分钟左右,再转中小火慢煮30分钟左右,至汤色奶白即可!

4、加入少许调料,撒上葱花即可

小贴士:

1、鱼一定要煎至两面金黄

2、水一定要用开水

3、大人喝就不用过滤,不会挑刺的建议用上面的方法过滤一下

4、加入水后,一定要用大火,汤色才会奶白

5、可根据自身需求,加入各种食材

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